أهلا وسهلا بك إلى منتديات طيبة الجزائرية.
أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم، إذا كانت هذه زيارتك الأولى للمنتدى، فيرجى التكرم بزيارة صفحة التعليمـــات، بالضغط هنا.كما يشرفنا أن تقوم بالتسجيل بالضغط هنا إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى، أما إذا رغبت بقراءة المواضيع والإطلاع فتفضل بزيارة القسم الذي ترغب أدناه.

الرئيسيةالتسجيلدخول

منتديات طيبة الجزائرية :: ¨‘°?O منتديات الأسرة والمجتمع O?°‘¨ :: منتـــــــدى الــــــــــطبخ

شاطر

السبت 16 أبريل 2011 - 12:14
المشاركة رقم:
مشرفة قسم التغذية والصحة
 مشرفة قسم التغذية والصحة


إحصائيةالعضو

مُساهمةموضوع: قصة الكيك من بداية صنعه وحتى الان


قصة الكيك من بداية صنعه وحتى الان



أخواتى الحبيبات... كيفكم ياحلوات
بخير صحة وحال لكم الأمنيات
وأنا مع نفسي جالسة فكرت إيه ياترى بداية الكيكات
ومتى ظهرت وازاى حصلت لها التطورات
فكرت أبحث على النت واشوف المقالات
لقيت كله إنجليزى وجمعت لكم المعلومات
وكتبتها لعيونكم بالترجمات
يلى نبدأ ونقرا سوا عن أحلى الحلويات



أخطأ أحدهم يومًا بقوله... ما الذى فعله المصريون القدماء لنا على الإطلاق؟





حسنًا ، لقد قدموا لنا الكيك كبداية لما فعلوه لنا!





لقد سجل التاريخ الروماني واليوناني صنع الكيك، ولكن وفقًا للمؤرخين الغذائيين، فإن المصريين الأوائل كانوا أول الخبازين المهرة.





لقد مضى زمن طويل من ذلك الحين ، وبالتأكيد فإن ما صنعه
المصريين والأوروبيين حتى العصور الوسطى من كيك ليس كالمتعارف عليه اليوم.
كما أن المصريين، بالطبع، لم يطلقوا لفظة كيك على ماقدموه من مخبوزات
مصنوعة من الدقيق والماء والعسل، كبداية، تطورت حتى وصلت للكيك الحالى.





أستخدمت كلمة كيك لأول مرة فى بريطانيا فى القرن الثالث عشر، وهى مشتقة من الكلمة الإسكندنافية القديمة كاكا.





بدايات صنع الكيك





يحمل الكيك الأول شبهًا قويًا مع الخبز، وقد أضاف الرومان في بعض الأحيان البيض أو الزبد ، كما قاموا بأضافة العسل أحيانًا أخرى مع الفواكه المجففة والمكسرات لإضفاء مذاقًا سكريًا للعجين.





كانت الكيك تشكل في كثير من الأحيان جزءًا من الولائم، وبقدر ثراء المرء، على ما يبدو، بقدر ما أمكنه تناول الكيك فى ذلك الوقت.





في بريطانيا في القرن 14، كتب تشوسر عن الكيك
الكبير الذي كان يصنع للمناسبات الخاصة. وقد سجَّل أن واحدةً من هذه
الكيكات تم عملها بإستخدام 13 كجم من الدقيق والزبدة والقشدة والبيض
والمنكهات ، والكشمش (الزبيب) والعسل.





كانت
الصفة المميزة للكيك هى شكلها المستدير المسطح. كانت تشكل باليد على هيئة
كرة، وتترك العجين قليلاً، حتى تسترخى طبيعيًا إلى شكل دائري.





بحلول القرن السابع عشر، كانت الأطواق المصنوعة من الخشب أو الصفيح (بدايات تصنيع الصوانى المعروفة لنا) تستخدم لخبز الكيك وكان هذا كفيلاً بالحفاظ على شكل دائري أنيق للكيك.















الكيك في الطقوس والشعائر الدينية





في جميع أنحاء العالم، لعب الكيك دورًا محوريًا في العبادة والطقوس الشعبية، خاصةً مع الشكل الدائري الذى يرمز إلى الطابع الدوري لفصول السنة والحياة.





قدم الصينيون الكيك في وقت الحصاد كقرابين لتكريم إلهة القمر هنج أوو.





من تقاليد الروس عمل كيك رقيق مستدير كقربان للتعبير عن إحترامهم لإلههم.





فى الكلت(أو السلت، فهى تنطق بالإنجليزية كلت وبالفرنسية سلت) القديمة، فى أول ايام الربيع كانوا يدحرجون الكيك نزولاً على الهضاب كتعبير للشمس عن أملهم فى إستمرارها بالدوران.





حتى اليوم، فى أي مناسبة خاصة، نجد أنه من المستحب أن يكون الكيك من أساسيات مائدة الاحتفال.





تعالوا لنرى معًا كيف تحول الخبز المستدير المسطح الشبيه بالكيك إلى كيك فيكتوريا الإسفنجى (Victoria sponge cake)بشكله المعروف لنا اليوم.
















إضفاء مواد رافعة للكيك





كان ذلك فى منتصف القرن التاسع عشر عندما إكتشفوا أن إضافة الخميرة للكيك يعمل على رفعها وتحسين مظهرها ومذاقها.





قدم الفريد بيرد،
الكيميائى البريطانى، نوعًا محسنًا من مسحوق الخبز... عبارة عن خليط من
بيكربونات الصوديوم ونوع من الأحماض، كمادة رافعة بديلة للخميرة. وقد أتاح
هذا تخميرًا أفضل مع مجهود أقل مصحوبًا بتعديل فى درجة الحرارة من حيث
الدقة والثبات فى الأفران المستخدمة، معلنًا إنطلاقةً جديدةً فى خبز الكيك.





وقد إختلفت إتجاهات كل بلد فى نكهات الكيك المفضلة لها.





الكيك حول العالم





فى بريطانيا،
شعروا بالرضا للكيك الذى إحتل مكانةً خاصةً عندهم... فبإستعمال وخلط
مكونات بسيطة ينتجون مذاقًا لذيذًا، وعادة، ذو حجم كبير وقد إحتل عندهم
شعار صنع فى المنزل للكيك مكانةً عاليةً وتقديرًا كبيرًا لصانعيه، ومن أكثر الهدايا قيمةً عندهم هى الكيك أو التورتة المصنوعة منزليًا.





على صعيد آخر، طور الفرنسيون الكيك وصنعوا الجاتو، تشير هذه الكلمة إلى تقديم نوع من الكيك أخف بكثير، يكون غالبًا محشو بالكريمة (على الأرجح كريم باتيسير) والفواكه، مزينٌ بشكلٍ جميلٍ للغاية.





بعض الكيكات الأوروبية تحمل طابعًا مميزًا، مثل تورتة زاخا(Sachertorte) النمساوية
























(سأقوم لاحقًا بوضع وصفة هذه الكيك الرائعة لمحبات الشوكولاتة إن شاء الله)، وقد تم تطويرصنع بعض الكيكات على قاعدة من المعجنات لتنتج لنا أصناف التارت المختلفة.





تتميز أوروبا الشرقية بالكيك الأكثر قتامةً فى اللون والأكثر غنىً فى إستعمال المنكهات والفواكه.





أما الشرق الأقصى فيتميز بأن تقليد خبز الكيك فيه هو الأندر على مستوى العالم.





أخذت أمريكا تقليد خبز الكيك لأعماق كل جزء فيها حبًا فيه، كما نقلت شعار صنع فى المنزل البريطانى الأصل وتبنته لكيكتها الشهيرة البراونيز(Brownies) التى جمعت بين المحلية والفخامة والتميز.

















تأثير تغيرالإتجاهات على صنع الكيك


كانت القدرة على صنع أخف كيك إسفنجية أو ألذ كيك فواكه تعد أحد فضائل ربات المنازل فى النصف الأول من القرن العشرين.





بحلول
الستينات، نودى بتحرير المرأة مما نقلها إلى عصرٍمختلف تركت فيه السيدات
المنزل وإتجهن للعمل، مما تسبب فى قلة الوقت والرغبة لديهن للقيام بمهارات
الخبز المنزلى.





لكن الأمور، كما قلنا سابقًا، تسير بصفة دورية... فالأكل بشكل صحى ومعرفة مكونات مانأكله أصبح اليوم أكثر أهميةً وتقديرًا عما قبل.



وصدقونى... كل إنسان يحضر الى منزله، يدخل إلى مطبخه الدافئ ويشم رائحة الكيك الزكية وهى تخبز سيقول... لاشئ يضاهى كيك من صنع البيت!!


أرجو أن يكون الموضوع قد نال رضاءكن
وألا أكون قد أطلت عليكن
ولكن جميل أن نعرف أصول مانتناوله... مش كدا بردو؟؟؟






 الموضوعالأصلي : قصة الكيك من بداية صنعه وحتى الان // المصدر : منتديات طيبة الجزائرية // الكاتب:الوردة البيضاء


توقيع : الوردة البيضاء





الإثنين 18 أبريل 2011 - 18:25
المشاركة رقم:
كبار الشخصيات
كبار الشخصيات


إحصائيةالعضو

مُساهمةموضوع: رد: قصة الكيك من بداية صنعه وحتى الان


قصة الكيك من بداية صنعه وحتى الان


مشكووووررررررة

على الموضوع





 الموضوعالأصلي : قصة الكيك من بداية صنعه وحتى الان // المصدر : منتديات طيبة الجزائرية // الكاتب:c.ronaldo


توقيع : c.ronaldo








الــرد الســـريـع
..



الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 4 (الأعضاء 1 والزوار 3)



تعليمات المشاركة
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة


المواضيع الأخيرة
غير مسجل
أنت غير مسجل فى منتديات طيبة الجزائرية . للتسجيل الرجاء إضغط هنـا


سحابة الكلمات الدلالية
مواضيع توظيف المدرسة التوظيف القانون ماجستير للضرائب 2012 برنامج قانون الجزائري مفتش الضبط نتائج الماجستير 2011 الشرق اسئلة تحميل مسابقات الوطنية الجزائر رئيسي مسابقة المدنية متصرف